Чем полезна морковь, свойства и витаминный состав корнеплода

Чем полезна морковь, ее свойства и витаминный состав

признак качественной моркови

Столь популярный в мировой кулинарии овощ, как морковь, обладает не только приятным сладким вкусом, но и массой других достоинств. Это растение из семейства зонтичных в своих семенах содержит ещё и ценное эфирное масло, так что применяется не только для приготовления блюд, но и в медицине, косметологии. Подробно о том, чем полезна морковь, каковы её свойства и витаминный состав корнеплода, мы расскажем в этой статье.

полезные корнеплоды
Молодые, сочные и очень полезные корнеплоды

Немного о биологии моркови

Существует множество разновидностей моркови, которая может быть как одно- так и многолетним растением. Большинство культурных сортов, употребляемых в пищу, возделываются два сезона: на первом году жизни растение образует корневую систему, листья и розетку, а на второй год у него появляется ветвистый стебель высотой до 1 м, с цветами, дающими семена.

Цветы у морковных культур мелкие белые, представляют собой сложный зонтик, опыляемый насекомыми. Розетка наполовину или полностью приподнята, хотя может иметь и прижатую форму.

Цветущий зонтик моркови
Цветущий зонтик моркови

Листья многократно перисто-рассечённые с окраской в самых разных тональностях зелёного. Разнообразные по конфигурации корнеплоды (цилиндрические, конические, круглые или крученые как веретено) могут иметь не только оранжевую окраску, но и белую, жёлтую, красную розовую и даже фиолетовую.

Цветная морковь
Цветная морковь

В зависимости от сроков созревания, морковь бывает скороспелая (вегетация до 100 дней) и позднеспелая (до 150 дней). В пищу употребляют столовую морковь, выведенную из дикой, но бывает и кормовая, идущая в рацион животным. Культурные сорта чаще всего имеют оранжево-красный плод, хотя в азиатских странах распространена и фиолетовая морковь.

Рекомендуем  Высаживаем томаты в грунт, что можно, а что нельзя класть в лунку

Морковный рай: полезные свойства овоща

За несколько тысячелетий, в течение которых люди культивировали морковь, её корнеплоды стали более вкусными и полезными, стали применяться не только в диетическом питании, но и при лечении многих систем и органов человеческого организма.

  • Морковь благотворно влияет на почки, печень, сосуды. Она активно помогает восстанавливать систему кроветворения при анемии, в связи с чем в старину даже появилась поговорка: «Больше крови от моркови».
  • В кулинарии морковь используется для винегретов и салатов, супов и вторых блюд. Её употребляют как в сыром виде, так и в термически обработанных вариантах: сушёной, тушёной, варёной или консервированной.
Консервированная морковь
Консервированная морковь – полезное дополнение к зимнему меню
  • Сырую морковку можно есть неочищенной — это даже полезно, так как в кожуре присутствуют биологически активные вещества фитонциды, подавляющие рост патогенной микрофлоры. К тому же, внешняя часть плода сильнее насыщена сахарами, чем сердцевина.
  • Народная медицина, как и официальная, тоже не отрицает пользы моркови, она с давних пор включалась в рацион больных и слабых людей. С древних времён морковь старались готовить такими способами, которые могут усилить её свойства – например, заливали на зиму мёдом.
Запечённая в масле морковь
Запечённая в масле морковь – отличный гарнир к мясу или рыбе

Чем полезна и какими веществами и витаминами богата морковь

Современные учёные давно обосновали свойства моркови. На основе имеющихся в её плодах, соке и семенах полезных веществ, во всём мире производятся косметические средства.

Крем для лица на основе морковного сока
Крем для лица на основе морковного сока
  • Например, провитамин «А» (каротин), которым этот корнеплод особенно богат. Он прекрасно увлажняет кожу и регулирует деятельность сальных желёз, поэтому его применяют в кремах, шампунях и средствах для ухода за ногтями.
  • Ещё один, незаменимый для регенерации кожи витамин «Е», обладающий и противовоспалительным действием, так же содержится в плодах моркови.
  • Вряд ли кто не знает о пользе витамина «С», столь важном для укрепления стенок сосудов, общего тонуса организма и его иммунитета — он тоже в изобилии присутствует и в мякоти, и в соке этого корнеплода.
  • Присутствующие в моркови витамины группы «В» вообще бесценны. В их числе тиамин (B1) – необходим организму для углеводно жирового обмена; рибофлавин (В2) — важен для энергетического метаболизма; пиридоксин (В6) — без него центральная и периферическая нервная система вообще не может функционировать.
  • Высокая пищевая ценность моркови основана не только на витаминах: в ней мало крахмала, но в изобилии есть пектин (растворимая клетчатка, полезная для кишечника), лецитин (фосфолипид, замедляющий старение), глюкоза (источник энергии).
  • В плодах моркови присутствуют и необходимые человеческому организму минералы: йод, железо, кобальт, медь. Йод нужен для щитовидной железы, медь и железо участвуют в кроветворении, кобальт помогает им лучше усваиваться.
Рекомендуем  Чем полезна репа и ее применение
Таблица полезных веществ моркови
Таблица полезных веществ, присутствующих в моркови

Одним из важнейших для организма элементов, присутствующих в моркови, является соль калия. Этот металл, пожалуй, оказывает наибольшее влияние на наше здоровье, потому что:

  1. регулирует артериальное давление;
  2. нормализует сердечный ритм;
  3. контролирует кислотно-щелочной баланс;
  4. снабжает клетки мозга кислородом и улучшает мышление;
  5. укрепляет иммунитет;
  6. выводит из организма шлаки и снижает вероятность аллергических реакций.

И всё же основным элементом, в наибольшем количестве содержащимся в моркови, является каротин, для его получения эти корнеплоды используют в качестве сырья. Это растительный пигмент, из которого образуется ретинол (витамин А), являющийся мощным антиоксидантом. Он является жирорастворимым веществом и в свободной форме практически не усваивается.

По этой причине употреблять морковь нужно с маслом, тогда ваш организм обогатится не только двумя формами витамина «А» (бета-каротином и ретинолом), но и обильно содержащимися в растительном масле витаминами «Е» и «D».

Как правильно выбирать морковь

Так как каротин является растительным пигментом, именно он и регулирует цвет плодов. По яркости и насыщенности окраски можно судить о количестве в морковке полезных веществ (в некоторых овощах это наоборот, указывает на увеличенное содержание нитратов).

Рекомендуем  Болезни и вредители чеснока

Кроме цвета, при покупке моркови нужно оценить:

  • гладкость поверхности (на ней не должно быть трещин и деформаций);
  • твёрдость;
  • наличие небольшого зелёного пятачка в том месте, где начинается ботва.
признак качественной моркови
Не слишком большой зелёный островок с тыльной стороны морковки – признак качественного продукта

Если слегка поскрести качественную морковку ногтем, из неё сразу выделится сок. При выборе овоща нужно обращать внимание и на такие нюансы:

  • отсутствие мягкости, тёмных пятен или полосок (признак гниения);
  • цветовые различия в цвете плода на срезе (признак переизбытка удобрений или неправильного хранения);
  • наличие отростков и наростов говорит о перезрелости либо заболеваниях;
  • чем ярче окраска плодов, тем лучше (светлая морковь чаще является кормовой);
  • отсутствие плодов, поражённых грызунами или другими вредителями.

Примечание: Особой разницы в качестве мытой и немытой моркови нет, просто немытая может дольше храниться.

Заключение: чем же полезна морковь

Специалисты считают, что морковки с весом, не превышающим 150 г, отличаются наибольшей сочностью и выраженным вкусом. Когда корнеплоды дорастают до такой стадии, в них ещё не успевают накопиться нитраты – даже если при выращивании несколько переборщили с азотными удобрениями. Соответственно, плоды-переростки, особенно если в них есть деформации, уступают более мелкой моркови и по вкусовым качествам, и по содержанию полезных веществ.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Огород 21 века
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector